ひつじさんの徒然日記

にこすたますたーのプライベートな日記です。お店のことや趣味の事。お料理の事 もふもふ~と書いております

カテゴリ: お料理

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にこすたいるで使用している珈琲はいつもここで焙煎してもらってます

ここ?

≧(´▽`)≦アハハハそうですよね

にこすたから結構近いんです京終にある

「珈琲紅茶館」ってところなんです

この焙煎マシーンで焙煎してもらうんです

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ものすごくいい香りです

車を降りて駐車場に立つと店の外でも珈琲のいい香りが!

焙煎中はデミカップに美味しい珈琲をママさんが淹れてくれます

ぼくも女将も大好きな場所の一つです

ここのマスターは燻し銀みたいなダンディーな方です!珈琲についていつも熱く語ってくださります

疲れた時ふと立ち寄りたくなるんです

また女将と行こっと


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今夜は女将からのリクエストエビピラフとミネストローネです
材料!
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今回はご飯3合分です
玉ねぎ1個人参1個セロリ半分を超!みじん切りします

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マッシュルームは石突をとります!簡単にポロっと取れます!

エビは片栗粉でもみ洗いします

フライパンにオリーブ油をひいて中火で野菜を炒めていきます

油がなじんだら無塩バター30グラム加えなじませて行きます

馴染んだらエビを投入し表面が炒まれば

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お酒100グラム、水540グラム、マギーブイヨン(2個)を加え

軽く煮詰めます!伝家のクレージーソルトで軽く味付けします

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ザルに空けて煮汁でご飯を炊きます

ご飯が炊きあがればザルに取っておいた具を炊飯器に入れ混ぜて食べるまで放置

つぎはミネストローネいきます

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材料は適当に好きに切ってください!我が家はサイコロに切ります
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サフランは(あればでいいです!なくても大丈夫)
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水に漬けます
10分くらいで
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こんな感じで香りと色が抽出できます

さてと

鍋にオリーブ油とにんにくを入れ温めます

ベーコンを加え炒めていきます
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炒まれば残りの野菜をドバッ!といきます
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よぉーく混ぜます

トマト缶ですが今回は完熟のカット缶でいきます!切れているのでらくちん

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お水をヒタヒタまで入れマギーブイヨン2つ

今回はパスタではなく「押し麦」をチョイス!ぷちぷち感がいい!パスタでなく伸びないのでいつまでも

ぷちぷち!!です

約20分炊いて全体に火が通り野菜が柔らかくなったら一度火から下ろし「急冷!」冷まします

これで「二日目のカレー現象」を作ります

冷ましますことで野菜からの旨みがて出来て、ソースの旨みが野菜へ浸透するんです

すると味が落ち着きまろやかになりまう!(ΦωΦ)フフフ…短時間で旨味凝縮の裏技です

あとは食べるに温めてくださいね

ピラフはあえて超みじん切りにすることで野菜の甘味がご飯になじみやすく野菜の匂いも消えますので

野菜嫌いの目隠しにちょうどいいです!

おためしください

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秋ですね~
今日は奈良県産のお野菜たくさん使ったお弁当です
・まこもたけ、安納芋の天ぷら
・宿儺かぼちゃ・小芋のたいたん
・ヤマトポークと冬瓜の大和茶煮
・紫唐辛子、完熟紫唐辛子(赤いの)、万願寺とうがらしの焼きびたし
・富有柿
・奈良漬
・奈良交通さんのお野菜サラダ
・松茸ご飯、松茸と三輪素麺のおすまし
美味しくいただけるとうれしいですね~

こんな感じの行楽弁当のご注文お受けいたします、1000円(税別)~
一週間前にはご予約くださいませ(仕入れの予定があるので)

さてとあすは定休日でいただきます女将とゆっくりしまぁ~す



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旬真っ最中の「ずいき」おいしいですよね~
でも下処理の方法がわからない方結構いるとおもいますので簡単なんでぜひ!チャレンジしてみてください

まず!「ずいき」ってなんぞや?ってことから↓
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/zuiki.htm

では!下処理いきます
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まず!皮をむきます!簡単にぴろぴろ~~~~って剥けます
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食べたい大きさに切ります
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んで流水で30分ほど!アクをぬきますね
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お鍋にお酢を少々(1リッターに対して小さじ1くらいの酢で大丈夫)
沸いたら入れてよぉ~く混ぜましょう!再沸騰したらざるにあけます

甘酢
酢500グラム
砂糖300グラム
塩ひとつまみ

これをお鍋で沸かします
沸いたらよぉ~く水気を切った「ずいき」を熱々の甘酢に漬けます(熱いうちにつけるとピンクになります!)

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で冷蔵庫で冷ましてください!
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お好みでごまを降っても( ゚v^ ) オイチイです
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待ちに待った!キリンビールの一番搾り「奈良づくり」入荷しました

各都道府県47種つくられるそうです

担当の方に「何が奈良?」ってきいてみました!

担「え~とですね、けっして鹿エキスとか大仏っさんの爪の垢とかは入ってません!あしからず!

奈良の原料もつかっていません!奈良をイメージした感じのビールです!えぇ一番搾りと変わりません」

≧(´▽`)≦アハハハ

さすが・・・・・

でも

このラベルは記念になりますよね、限定販売ってことですハイ

しばらくは にこすたいるでもご提供いたします!無くなり次第終了限定ラベルビールです





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