ひつじさんの徒然日記

にこすたますたーのプライベートな日記です。お店のことや趣味の事。お料理の事 もふもふ~と書いております

こちらでは、日々のマッタリした日記を
かいております。
趣味の事、気がついたことなどなど
時間の許す限りマッタリして下さい

こんにちは!
料理は愛情!の基本!お出しの取り方Verにこすです
100人の料理人がいれば100通りの取り方があります!あくまでも僕の取り方です
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氷水にだし昆布を入れます(かなり大きくなるのでお好みで)
火にかけて沸騰したら
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かつを節をいれひと煮立ちしたら火を消します
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かつを節が沈めば濾してつかいます
冷凍保存ができますので離乳食とか、お雑炊のお出し、煮物などにつかってください!
さてと
そうめんかぼちゃです!かぼちゃのシーズンなんで見つけたらぜひ!シャキシャキで美味しいです
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上下を落として
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半分に!
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たっぷりのお水でゆがいていきます泳ぐくらいの量です
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沸騰して約10分くらい
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こんくらいのお箸で
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皮の方からプス!ってさしますIMG_4256.jpg
刺さればざるにあけて種をとります!スプーンなどでとってね~熱いのでやけど注意
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皮をペラペラ~とめくります
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流水でほぐしながら冷ましてください
そのままでもOKポン酢・素麺だしなどに漬け込んでもOk!さっと炒めてもOK!色々
アレンジしてみてください

こんばんは!

秋!きのこって感じなきせつですよね~(ぼくだけかしらw)

きのこ沢山和風パスタを作ってみました超!簡単ですよかったらご一緒に

材料

ざっくり4人前ですw

石突を取り除きます!しいたけはお箸でパンパンしてください!洗っちゃうと旨みなくなります

んで細切りですね~

麺類は千切りにすると麺に絡みやすく食べやすいです!(料理は愛情!)

冷えたフライパンににんにく入れ加熱!香りが出ればベーコンいれ炒めます

ぶなしめじちゃんは石突とって手でパラパラ~

切ったキノコちゃんを炒めていきます

薄口15グラム・酒30グラム・みりん30グラム加え炊いていきます

隠し味にマギーブイヨン1粒・砂糖小さじ1杯加え弱火でコトコト

その間に麺を湯がきます

ぼくは大きめのフライパンで湯がきます(早い!麺をおらずに行ける!)

お湯に(ちょっとだけ小さじ1のオリーブオイルを加えます)

で沸いたら投入(ぼくは塩は入れません)

お箸でなぞるように優しく混ぜます(これでくっつかない!吹きこぼれない)中火で説明書の時間茹でます

湯で汁をとっておいてくださいね~

これがアルデンテ!髪の毛くらい芯を残します

ゆで汁10グラム・バター15グラム・オリーブオイル適量をフライパンにいれ火にかけます

パスタ投入して軽く味付け

目標はここで美味しくなるまで味付けます

こうやってフライパンにこびりつきますね~

ここでゆで汁をちょっと加えると

剥がれます

きのこの方はきのこの煮汁にとろみがついてきます!味をかくにん!美味しけりゃOK

仕上げにレモン3分の1の果汁を絞って皮を降ろして加えます!

おろし金行方不明につきチーズ卸で代用w

炒めたパスタをお皿に盛ってお好みの量のキノコソースを上からとりゃ!

お好みでネギと刻み海苔をトッピング!

我が家の流儀で味の濃さは3人違うのでソースや具材は後乗せ!自分で調整!します

このソースはご飯と一緒に炊くとキノコリゾットになります!チャーハンでもいいですね~

おためしください

今日も長々ありがとうございました

 

 

 

こんにちは

料理人の相棒っていえば!そうですね「包丁」です

きょうは僕の相棒を紹介します

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この2本です

まずは

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ミソノの筋引きって言われる細身の包丁です「龍の彫り物入り」
http://www.misono-hamono.com/index.html

ミソノは刃物の有名な「岐阜の関」の会社です。関ブランドでも色々あります!ほとんどが海外で作って

関で売るって感じなんですが、ミソノは関で作ってます!ガチでいい包丁なんです!刃渡り36センチですが

いまは30センチくらいに・・・柳包丁より粘りがあって薄く切れるのでぼくはコイツで刺身も引きます

こいつとの出会いはコックを目指し2年ほどたった時の話です

時代はバブル!ホテル天下の時代です(料理の鉄人の時代ですね)ぼくは京都市内の某ホテルの

見習いで入社しました。厳しかったですね。10人入って一ヶ月経つと新人はいなくなります

あるものは「トイレいってきま~す」といってそのまま帰ってこなかったり

あるものは気がおかしくなり発狂したり・・・・翌日から音信不通とか・・普通でしたね

罵声・暴力当たり前の世界でした。当然人手不足と言うか・・・・居ないw

そんな状況下頑張っていました。ある日助っ人(ヘルプ=流しのコック)さんがものすごく僕に仕事を

連日教えてくださっていました、期間がきて次の現場へ行く日

「よぉ~頑張ったな。これ使い!俺の包丁SETの1本やがんばれ!」と言ってくださった一振りです

うれしかったです俗に刃物を贈るのは「縁を切る」といって忌み嫌われますがコック社会は

「尊敬・敬意」を意味するもんですヽ(´▽`)/それからはこの子1本でホテル各セクションを全て回れました

喫茶⇒サラダ部⇒宴会厨房⇒肉・鮮魚部⇒製菓製パン⇒ホテルメインダイニングって感じに

その後も歌にあるような「ほぉちょう一本!さらしにまいて~」ってかんじで各地回った苦も幸も共に歩んだ

のです。

そしてもうひと振り

奈良の名刀所

菊一文字http://www.kikuichi.com/knife.php

下御門の商店街にあります!昔は刀鍛冶、今は包丁!にこすたいる開店時に買いました

薄刃ですがコシのある牛刀

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にこすの歴史と共にこれからも歩んで行くことになるんでしょうね~よろしく


そうそう!忘れちゃい行かん最高の相棒は

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おかみです

今日もだらだらありがとうございました


こんにちは!

今日の奈良県奈良町は秋晴れでした!店の前のススキも大きくなって

秋晴れにぴったりヽ(´▽`)/

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季節は確実に進んでおります!この暑さももうちょいかな・・・

さて!皆様!ご存知でしょうか

あの国民的食べ物!日清さんが出している超ロングセラー

「カップヌードル」の誕生日

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じゃん!9月18日です!うちの姫と同じなんですヽ(´▽`)/

(ΦωΦ)フフフ…発売された年はご存知ですか?(これ知ってたら鼻高ポイントですw)

1971年!昭和46年なんです

じつは!ぼくも1971年生まれなんです

なんか運命感じちゃいました

カップヌードルの生まれ年=僕の生まれ年

誕生日            =姫の誕生日

関係ないですが

僕の免許取得日(7月15日)=女将の誕生日

3人がなんだかんだとからんでいたんですw運命だ!・・・・・・・やはり・・逃げれない≧(´▽`)≦アハハハ

これからも3人で面白おかしく楽しんで生きたいとおもいますヽ(´▽`)/

え~

来週の休み明けから、にこすたいるのランチ「奈良ごはん」のメインが変わります

ヤマトポークは    生姜焼き!

ちきん         からあげの甘酢あん

今ご提供中の「ヤマトポークと旬野菜の大和茶煮」は一旦お休みいたします!

どうぞ!おたのしみに

今日も最後までお付き合いありがとうございました

こんばんは!

来週9月15日中秋の名月の日猿沢の池で采女祭りがおこなわれます


采女まつり?詳しくは↓
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%87%E5%A5%B3%E7%A5%AD
とても幻想的です!


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